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[单选题]

下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是( )。

A.分级

B.切分

C.破碎

D.包装

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第1题
论述果蔬加工对原料的要求及预处理?

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第2题
属于果蔬贮藏过程中技术环节的是()。

A.预处理与预冷技术

B.气调贮藏

C.制冷剂的选择

D.制冷负荷的计算

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第3题
果蔬原料在缓冻的情况下,冰晶体主要在()中形成。

A.整个组织

B.原生质中

C.细胞间隙

D.外表面组织

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第4题
所谓果蔬速冻,是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结,然后再()的低温中保藏的方法。

A.-21~17℃

B.-20~18℃

C.-19~15℃

D.-16~09℃

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第5题
原料在进行分级之前,先要进行一下清洗,以剔除不符合加工要求的果蔬原料。()
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第6题
当原料与干燥介质相接触时,由于原料与干燥介质之间存在(),促使水分由果蔬表面向干燥介质中转移,即外扩散。

A.温度梯度

B.湿度梯度

C.深度梯度

D.以上都对

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第7题
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂),有()两种浸提方式。
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂),有()两种浸提方式。

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第8题
果蔬速冻过程中,原料预冷通常采用的三种方式是水预冷,()和()。

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第9题
论述亚硫酸在果蔬原料保存上的应用。

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第10题
论述判断果蔬原料采收成熟度的指标。

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第11题
果蔬原料碱液去皮的优点不包括()。

A.适应性广

B.损失率少

C.色泽好

D.节省人工

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