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[判断题]

果蔬最少加工处理简称MP果蔬。是把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。（)

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更多“果蔬最少加工处理简称MP果蔬。是把新鲜果蔬进行分级、整理、挑…”相关的问题

第1题

MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。（)

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第2题

果蔬加工的保藏方法有哪些？

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第3题

果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。（)

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第4题

（)指采收后的果蔬在贮藏、运输或加工之前，将其田间环境温度（30℃左右)快速冷却降至适宜保鲜温度（0～15℃)的过程。

A.预冷

B.冷藏

C.仓储

D.配送

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第5题

寄生虫预防办法有（)。

A.食品煮熟煮透

B.即食水果蔬菜食用前要先洗干净

C.良好的个人卫生惯，在加工生肉或果蔬时要洗手

D.防止生熟食物及清洁设备间发生交叉污染

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第6题

2016年，多年成功经营的啤酒生产企业宝泉公司投资新建了一家果蔬饮料生产企业，但因管理不善出现持续亏损。最近宝泉公司组织果蔬饮料生产企业的管理人员到本公司的啤酒生产企业调研、学习，收效良好。宝泉公司所实施的基准分析的类型属于()。

A.顾客基准

B.一般基准

C.内部基准

D.竞争性基准

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第7题

烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软。（)

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第8题

我国食用菌产业在农业中目前位于粮、棉、果、蔬之后，列居第五位。（)

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第9题

果蔬速冻过程中，原料预冷通常采用的三种方式是水预冷，（)和（)。

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第10题

果蔬干制过程中，干燥过程可分为恒速干燥，和（)阶段。干燥的动力是温度梯度，和（)。

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第11题

简述冷冻对果蔬产生的影响。

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