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[判断题]

巴氏消毒乳,一般只杀死乳中的致病菌,而残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌,在2~6℃的环境下可以保存1~7天,因此在储运及销售过程中必须保证低温环境,一般温度控制在2~6℃。()

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第1题
工厂生产的巴氏消毒乳喝起来比原料乳直接加热来喝感觉稀,这主要是因为乳品企业在生产过程中加入了过量的无菌水。()
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第2题
下列测定乳脂肪的方法中,()为乳及乳制品脂类定量的国标标准法。

A.碱水解法

B.盖勃氏法

C.酸水解法

D.巴布科克氏法

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第3题
巴氏消毒的条件是()

A.70-75℃,30min

B.60-65℃,30min

C.50-55℃,30min

D.40-45℃,30min

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第4题
巴氏消毒奶可以常温储存一周。()
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第5题
对牛奶进行消毒用的巴氏杀菌器

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第6题
巴氏消毒进行高温处理后必须迅速降至多少摄氏度以下?()

A.20

B.10

C.0

D.-5

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第7题
泰泽氏病对外界抵抗力极强,一般消毒药不可将其杀死。()
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第8题
预防控制结核病的措施有()。

A.加强检疫、隔离,防止疾病传入

B.每年进行2~4次预防性消毒

C.定期用结核菌素进行全群检疫

D.饲喂犬、猫的肉制品应充分煮沸、消毒,牛乳必须巴氏消毒

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第9题
蛋液巴氏消毒后采用冷水或冷盐水应尽快冷却到0-3℃。()
蛋液巴氏消毒后采用冷水或冷盐水应尽快冷却到0-3℃。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题
利用不太高的温度杀死食品中的病原菌或一般杂菌,同时又不致严重损害其质量的消毒方法,称为()。

A.高压蒸汽灭菌法

B.流通蒸汽灭菌法

C.巴氏消毒法

D.流通蒸汽灭菌法

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第11题
()含有随饲料摄取进入乳牛体内进而转移到乳中的污染物质或人为有意识地掺杂到原料乳中的物质。

A.酒精阳性乳

B.营养不良乳

C.风味异常乳

D.混入异物乳

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