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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是()。

A.蒸汽炉具

B.汤炉

C.煤气油炸炉

D.煤气炒炉

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第1题
蒸煮食品主要包括挂面,馒头,蒸包,春卷等,方便面属于油炸食品。()
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第2题
减少煮、蒸对食物营养素影响的主要措施是()。

A.捞米饭

B.现吃现做

C.连汤吃

D.少搓洗

E.煮粥加碱

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第3题
学龄前儿童的食物应合理烹调,采用蒸、煮、炸等方式。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
在力学性能在食品烹饪工艺中,通常油煎工艺的食材是____、蒸煮的食材通常比较__。

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第5题
N-亚硝基化合物存在的食品主要有()。

A.蒸煮食品

B.咸鱼、腌肉

C.啤酒

D.霉变食品

E.焙烤食品

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第6题
多环芳烃类污染食品来源于()。

A.食品熏烤过程

B.原料不新鲜

C.食用碱水

D.蒸煮

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第7题
下列关于七夕的叙述,正确的是()。

A.民间相传农历七月七日夜牛郎织女在天河相会,民间有妇女乞求智巧事

B.早在商代时,就有了牛郎织女诸星的记录

C.明代,在北方地区,七夕节时,民间设果酒,具果鸡,蒸食相窥

D.七夕节的主要饮食活动是在农历七月初七日晚,家家盛瓜果食品,焚香于庭,以祭祀牵牛、织女二星乞巧

E.七夕节常见的食物还有菱角,瓜子花生,米粉煎油饽姐等

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第8题
苯蒸馏蒸煮的主要工作包括()。

A.将苯残液装车

B.往残苯槽中加水至一定液位并加蒸气蒸煮

C.顶部蒸气冷凝后用精苯泵送走

D.将蒸煮后废水在残苯泵处放尽

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第9题
厨房失窃的主要目标:一是食品仓库,二是()。

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第10题
万能蒸烤箱烤制食物时,一般配(),来插入食物内侧,检验食品内部深处的温度,以此判断食物的成熟情况。

A.电子测温计

B.红外测温计

C.激光测温计

D.探针测温计

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第11题
寄生虫预防办法有()。

A.食品煮熟煮透

B.即食水果蔬菜食用前要先洗干净

C.良好的个人卫生惯,在加工生肉或果蔬时要洗手

D.防止生熟食物及清洁设备间发生交叉污染

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