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第1题
面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。（)
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第2题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)
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第3题
中餐上菜顺序为海鲜名贵菜肴→冷菜→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果（）
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第4题
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量（）
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第5题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。
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第6题
面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、起酥油、猪油、植物油等。（)
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第7题
油酥制品的包酥要求应根据不同品种的要求选用不同的比例，如制作“白皮酥”，既要求层次均匀、吃口酥松，又要求表面光滑，完整洁白，因而选用（)的比例为宜。
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第8题
酥菜制作时间一般较长，故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。（)
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第9题
通过和面，揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯（）
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第10题
混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。（)
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