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[判断题]

烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软。（)

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更多“烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软。（…”相关的问题

第1题

敞开式循环冷却水的特点是（)。

A.水量损失少

B.水中物质不发生变化

C.冷用水不是马上排掉

D.直接冷却

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第2题

碳钢的淬火工艺，是将其加热到一定温度，保温一定时间然后采用的冷却是（）

A.随炉冷却

B.在砂坑中冷却

C.在空气中冷却

D.在水中冷却

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第3题

氢冷发电机的冷却介质，由氢气换为空气，或由空气换为氢气的操作，应按专门的（)进行。在置换过程中，须注意取样与化验工作的正确性，防止（)。

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第4题

果蔬加工的保藏方法有哪些？

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第5题

简述冷冻对果蔬产生的影响。

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第6题

果蔬原料碱液去皮的优点不包括（)。

A.适应性广

B.损失率少

C.色泽好

D.节省人工

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第7题

压缩机酥油罐排放酸油时，操作人员应注意（)。

A.受油槽要进行接地，防止发生静电

B.防止将酸油罐内液体排尽

C.防止发生酸油烫人

D.防止密封油发生跑损事故

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第8题

空气要经过压缩、一级冷却、二级冷却、（)等阶段制成干燥的工艺空气。

A.吸附

B.热吹

C.冷吹

D.吸附去湿

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第9题

果蔬组织的结冰包括两个过程，即（)和（)。

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第10题

果蔬速冻过程中，原料预冷通常采用的三种方式是水预冷，（)和（)。

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第11题

果蔬干制过程中，干燥过程可分为恒速干燥，和（)阶段。干燥的动力是温度梯度，和（)。

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