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刀工是指将原料加工成一定形状时的操作方法。()

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第1题
刀工就是根据方便和清洁要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程()
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第2题
刀工技法亦称(),是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第3题
斜刀拉剞可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。()
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第4题
蓑衣花刀操作方法:原料的正反两面剞,并且都是直刀剞,深度都应为三分之一,两面直刀有一定的夹角。()
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第5题
原料加热后卷曲成麦穗的形状的花刀是()

A.金鱼花刀

B.麦穗花刀

C.荔枝花刀

D.玉米花刀

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第6题
刀工就是烹调原料进行初步加工。()
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第7题
根据刀工加工象原料质地的不同,指法可归纳为连续式、间歇式、交替式、变换式。()
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第8题
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工,使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。()
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第9题
为了搞好配菜工作,烹调师既要精通刀工,又要了解()。

A.原料的加工

B.冷菜制作

C.配菜原则

D.烹调

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第10题
一般具体刀法操作上,根据刀工加工对象原料质地的不同,指法可归纳为()种。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第11题
配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起()
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