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[判断题]

煮制成熟法,生坯要依次下锅,边下生坯边用手勺推动,防止黏连()

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第1题
蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,生坯码放,沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。()
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第2题
烙制原理是将成型的生坯摆放在平底锅中加热,通过金属传热使制品成熟的方法。()
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第3题
炭阳极生坯在填充料保护下,隔绝空气进行高温热处理,使()的工艺过程称为焙烧。
炭阳极生坯在填充料保护下,隔绝空气进行高温热处理,使()的工艺过程称为焙烧。

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第4题
炭阳极生坯粘结剂焙烧焦化是在干料表面进行的,它不同于纯粘结剂或油渣的焦化,粘结剂焙烧焦化具有()缩聚的特征。
炭阳极生坯粘结剂焙烧焦化是在干料表面进行的,它不同于纯粘结剂或油渣的焦化,粘结剂焙烧焦化具有()缩聚的特征。

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第5题
炒制菜式的原料形状要较小,以便于用高温短时间加热成熟。()
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第6题
炭阳极生坯焙烧时,当制品的温度在(),由于炭青质的生成而形具有运动电子的平行原子层的堆状结构——炭青质结构,比电阻急剧下降。

A.500℃以后大约550℃时

B.550℃以后大约600℃时

C.600℃以后大约700℃时

D.800℃以后大约900℃时

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第7题
关于煮法的说法,错误的是()。

A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第8题
正常操作时,液体己内酰胺()。

A.先下成品贮槽,再送包装

B.直接送包装

C.边下成品贮槽边包装

D.直接装槽车

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第9题
钢轨核伤多发生在钢轨头部,距作用边下5~15mm范围,距作用边内侧7.5mm左右。()
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第10题
制样时周围环境温度要适宜,制样时间不宜过长,破碎和缩分依次顺序进行。()
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第11题
设由疲劳强度决定的许用拉应力为[σ],并且依次代表带内的初拉应力、紧边拉应力、松边拉应力、在小

设由疲劳强度决定的许用拉应力为[σ],并且依次代表带内的初拉应力、紧边拉应力、松边拉应力、在小带轮上的弯曲应力、在大带轮上的弯曲应力和离心应力,则保证带的疲劳强度应满足()。

A、

B、

C、

D、

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