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[多选题]

《坚果水果燕麦工艺规范》蜜饯果干要求挑拣的半成品:()。

A.蔓越莓干

B.猕猴桃丁

C.葡萄干

D.冻干草莓

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第1题
《坚果水果燕麦工艺规范》自制半成品、谷物燕麦脆正常转序时间48h,如在48h内不能使用完毕,按结余物料储存要求执行。()
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第2题
《坚果水果燕麦工艺规范》自制半成品(原味核桃仁、原味腰果仁、原味巴旦木仁、葡萄干)转序需双层大白袋扎口包装。()
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第3题
《坚果水果燕麦在制品、成品标准》漏气率≤3‰。()
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第4题
《坚果水果燕麦在制品、成品标准》负压检测:将成品放置于水中,负压0.04Mpa,测试15-20秒,观察成品,以不产生连续的气泡为准。()
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第5题
不同种类的蛋糕须使用不同的霜饰,才能取得完美的效果。对于重油蛋糕,表面适合()。

A.打发鲜奶油

B.不做任何装饰

C.奶油霜饰

D.风糖装饰

E.在表面点缀脱水干果或蜜饯水果或坚果核仁

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第6题
果品制品分为果干、果脯、蜜饯、果酱四大类。()
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第7题
《益生菌每日坚果生产工艺规范》转序要求:()。

A.三路脱皮核桃仁

B.NP23-25巴旦木仁

C.WW320腰果仁、榛子仁

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第8题
多吃些奶制品、新鲜蔬菜、水果、香菇、燕麦、豆类等,对头发()大有益处。
多吃些奶制品、新鲜蔬菜、水果、香菇、燕麦、豆类等,对头发()大有益处。

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第9题
挑拣后原料肉抽样频率和抽检量要求是什么()。

A.5袋/每批次

B.10kg/每批次

C.20kg/每批次

D.每批量的0.3%

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第10题
下列关于糖尿病患者的食谱制定中说法正确的是()。

A.根据患者的年龄,性别、身高、体重和体力活动等资料。求出理想体重,评价体型,计算出能量供给量

B.确定碳水化合物、蛋白质、脂防的供给量,它们的供能系数分别为9Kcal、4Kcal、4Kcal

C.在计算各种食物的用量和配膳上,一般有3种方法:食物成分表计算法、食物交换份法、统一菜肴法

D.糖尿病患者的血糖较高,宜食用高碳水化合物低蛋白的食物,如马铃薯、芋头、山药

E.高GI的水果应该限量,忌食精制糖,如白糖、蜜饯、雪糕、巧克力(出现低血糖时例外)

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第11题
惰性食物的特点有哪些()。

A.对精神和身体有刺激作用,辣、油腻、苦、酸、咸咖啡和茶,动物和鱼的肉,鸡蛋,巧克力,快餐,酒精和烟草,吃得过于匆忙

B.新鲜的,天然的(很少或未经过加工的食物)新鲜烹制的,加了少量香料烹制的

C.不新鲜、过分烹煮、精制面粉加工食品,难以消化,多次加热,没有用心烹调的、或者没有专心烹调的食物本质上是惰性的

D.清谈,舒缓,易消化,全谷物和豆类(玉米,大米,豆类,燕麦等)新鲜采摘的当地种植的蔬菜和水果

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