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第1题
褪毛时适宜鸡、鸭、鹅的烫泡水温为（)。
A.70℃~75℃
B.75℃~85℃
C.85℃~90℃
D.90℃~95℃
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第3题
猪2性链球菌病屠宰检疫说法不正确的是（)。
A.体温可升高至42-43℃
B.体温可升高至40-41℃
C.眼结膜充血，眼有分泌物
D.病猪有神经症状、共济失调
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第4题
据2000年的资料（FAO)，猪的存栏数、屠宰数、产肉量，中国均居（)。
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第5题
活鸡宰杀时热水烫泡温度是（)。
A.80℃-85℃
B.85-90℃
C.55℃-60℃
D.70℃-75℃
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第7题
猪肺的加工采用的方法是（)。
A.灌水冲洗法
B.盐醋搓洗法
C.热水烫洗法
D.里外翻洗法
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第9题
海蜇皮在涨发的过程中应掌握好水温和烫泡时间，时间不宜过长，以免海蜇皮发硬。（)
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第10题
烫泡好的黄鳝骨肉分离后必须用（）冲，否则划鳝丝时容易断裂。
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第11题
甲鱼的初步加工为：剪喉放血→（)→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理。
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