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[判断题]

面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。()

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第1题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第2题
“松酥面团”中含有()等原料。

A.鲜奶

B.猪油

C.臭粉

D.精盐

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第3题
适当(),可使面团中未变性的蛋白质充分吸水形成面筋。

A.揉面

B.饧面

C.调面

D.搋面

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第4题
大酵面是指加入酵种,调制成面团后,经()次发好发足的酵面。

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第5题
制作面包时,若面团中缺少盐,醒发后面团不会有太大的变化。()
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第6题
面团发酵的目的和机理是什么?面团发酵的目的

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第7题
面团分割时最好将面团压平切成()形再分块。

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第8题
能够降低面团筋力,使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质称之为()。

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第9题
面团中加入油脂对面团的筋性没有影响。()
面团中加入油脂对面团的筋性没有影响。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题
澄粉面团 名词解释

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第11题
面包在整形期间,面团仍然进行着发酵过程。()
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