题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

湘菜刀工精妙，基本刀法有十八种之多，是菜肴千姿百态，变化无穷（）

答案

否

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第1题

汉字输入编码有几百种之多，但是基本可以分为以下四大类：数字编码、字音编码、字形编码和【】。

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第2题

一般具体刀法操作上，根据刀工加工对象原料质地的不同，指法可归纳为（)种。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第3题

“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，可谓巧夺天工。是何种菜系（)

A.川

B.鲁

C.赣

D.湘

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第4题

菜刀要经常磨，磨菜刀是要做到（）。

A.只磨两头

B.磨中间带两头

C.菜到不能磨出刀砖

D.菜刀要磨出刀砖

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第5题

刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相同深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)

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第6题

下面是工器具的（）

A、菜刀

B、砧板

C、物料箱

D、不锈钢盘

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第7题

湖南菜的特点是，刀工精妙，味形兼美，长于调味，酸辣著称，技法多样，（)。

A.重油、重色

B.汁浓味厚

C.配料专一

D.注重火煨

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第8题

腰花的刀工刀法是（)刀法。

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第9题

生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（)。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第10题

莼菜为著名的水生叶菜，以（）所产品质最佳。

A.杭州西湖

B.萧山湘湖

C.江苏太湖

D.安徽巢湖

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第11题

杭州菜刀工讲究，制作精细，口味具有清淡、香脆、（)的特点。

A.酥烂

B.滑爽

C.微辣

D.细嫩

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