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第1题
连二酮类双乙酰是啤酒口味()的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L，则有不愉快的刺激味。
连二酮类双乙酰是啤酒口味（)的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L，则有不愉快的刺激味。
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第7题
啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（)。
A.α-乙酰乳酸
B.双乙酰
C.3-羟基丙酮
D.2-羟基丙酮
第9题
啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（)，它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A.二氧化硫
B.二甲基硫(DMS)
C.亚硫酸盐
D.硫化氢
