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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

西餐中的铁扒，它的温度范围一般在（）。

A.150-180℃

B.160-180℃

C.180-200℃

D.180-220℃

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更多“西餐中的铁扒，它的温度范围一般在（）。”相关的问题

第1题

铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法，所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。（)

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第2题

制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。

A.迅速炭化

B.形成完整焦壳

C.迅速糊化

D.形成金黄色

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第3题

用于（)的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉，成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。

A.烘烤

B.铁扒

C.煎炸

D.嫩煎

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第4题

制作铁扒鳕鱼的少司要把（）在火上煮浓。

A.红花水

B.鱼基础汤

C.布朗基础汤

D.干白葡萄酒

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第5题

制作铁扒鳕鱼的少司在加入干红葡萄酒后要在火上把干红葡萄酒（）。

A.煮上色

B.搅匀

C.煮浓

D.开一开

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第6题

硫酸装置常用的不锈钢材料有：18-8，Mo2Ti，316L，304等，这些不锈钢在硫酸中应用的温度及浓度范

硫酸装置常用的不锈钢材料有：18-8，Mo2Ti，316L，304等，这些不锈钢在硫酸中应用的温度及浓度范围比较有限，一般用于浓度在()以下或()以上且温度不超过50℃的硫酸。

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第7题

在西餐服务中，斟酒量不宜太满，一般以（）为宜。

A.43832

B.43833

C.红葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3

D.43864

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第8题

有许多蔬菜可用于铁扒，（)等小型蔬菜则需事先串在肉钎上。

A.蘑菇

B.胡萝卜

C.樱桃番茄

D.茄子

E.珍珠洋葱

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第9题

翻铁时见罐嘴和铁水沟积渣过多，大耙工在扒渣和疏通大沟时，要随时()，以控制好铁流。

翻铁时见罐嘴和铁水沟积渣过多，大耙工在扒渣和疏通大沟时，要随时（)，以控制好铁流。

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第10题

制作铁扒外脊扒的原料有（）。

A.波尔图酒

B.白兰地酒

C.番茄少司

D.红花少司

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第11题

PH是表示溶液的酸碱性的一种方法，它的应用范围一般是在（）之间。

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