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第1题
酿菜的酿料是用动植物原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉或虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。（)
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第2题
西餐中的胶冻，是加热浓缩变稠的基础汤，经冷藏后凝结形成，常见的胶冻有（)。
A.蔬菜胶冻
B.肉胶冻
C.淀粉胶冻
D.鸡胶冻
E.鱼胶冻
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第4题
用于起鸡翼球的鸡翼、刮鱼青蓉的鲮鱼肉计算成本时是作净料。（)
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第9题
不属于原料腌制作用的是（)。
A.除韧、增香
B.去除异味
C.爽脆、嫩滑
D.易熟、油亮
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第10题
鸡的羽毛一般分为正羽、绒羽和线羽，哪一种类型羽毛是羽绒服等制品的重要原料，商业价值最大（)？
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第11题
制作烤火鸡必须用黄油把葱末炒香再放入其它原料并加适量鸡汤焖透成（)。
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