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[判断题]

减压煮制所得的食品色、香、味都比常压煮制好。（)

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第1题

减压煮制法是一种（)的煮制方法。

A.温度低时间短

B.温度低时间长

C.温度高时间短

D.温度高时间长

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第2题

食物烹饪加工有哪些卫生保健要求？（)

A.烹制前检查备料、调料、辅料、烹饪工具、用具的卫生状况

B.熟制半成品与非熟制半成品必须分别放置，熟制品与半成品分开放置

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度应不低于100℃

D.煎炸油应注意更换，不能多次重复使用

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第3题

烹饪四季豆、煮制豆浆的时间不足，并不会引起食物中毒。（)

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第4题

食品添加剂是指为改善()而加入食品中的化学合成或者天然物质。

A.保健食品

B.色、香、味

C.为防腐

D.食品品质

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第5题

食品渤口剂是指为()而加入食品中的化学合成或者天然物质。

A.保鲜

B.防腐

C.改善食品品质

D.改善色、香、味

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第6题

食品添加剂是指为改善（）而加入食品中的化学合成或者天然物质。

A.食品品质

B.色、香、味

C.为防腐

D.加工工艺的需要

E.保健食品

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第7题

食品添加剂是指()而加入食品中的化学合成或者天然物质。

A.保健食品

B.加工工艺的需要

C.为防腐

D.为改善食品品质和色、香、味

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第8题

蟑螂是杂食性昆虫，但不喜欢香、甜、油的面制食品。（)

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第9题

经煮熟后，浸在酱油、酒、盐和调味香料中的切成块的大麻哈鱼，罐头装

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第10题

报检人按规定填写“入境货物报检单”并提供相关外贸单据：合同、发票、装箱单()

A.提单

B.进口食品原产地证书

C.预色装食品应提供《进口食品标签审核证书》

D.普惠制原产地证书

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第11题

蒸煮时对排放口进行设置的目的是（)。

A.防止蒸汽烫伤现场工作人员

B.最大限度地减少环境污染

C.避免蒸煮系统产生死角

D.避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压

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