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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为（）。

A.切

B.剁

C.剞

D.斩

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第1题

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工，使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。（)

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第2题

将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般刀深至原料的4/5的刀法是（)。

A.直刀剞

B.直刀推剞

C.斜刀推剞

D.斜刀拉剞

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第3题

在厚约1厘米的原料上用斜刀推剞，深度为五分之四，然后转90度，顶刀将原料切断的刀法是（)

A.金鱼花刀

B.锯齿花刀

C.眉毛花刀

D.玉米花刀

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第4题

刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相同深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)

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第5题

在厚度约0.6厘米的原料上用直刀剞横竖十字交叉的刀纹，深度为三分之二，再切成约2.5厘米宽、4厘米长的长方形，加热后收缩的刀法是（)

A.钉子花刀

B.锯齿花刀

C.十字花刀

D.玉米花刀

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第6题

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第7题

跟刀劈的方法是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。（）

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第8题

刀工就是根据方便和清洁要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程（）

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第9题

斜刀拉剞可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。（)

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第10题

直切是用力垂直向下切断原料，（)切料位置的刀法。

A.移动

B.向后

C.向前

D.不移动

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第11题

菊花形花刀的刀纹是运用斜刀推欹的刀法制成的（）

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