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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

广东酒席上菜的次序为()。

A.先冷后热,先浓郁后清淡

B.先清淡后浓郁,先炒泡后煎炸

C.先甜后咸,先优质后一般

D.先菜后点,先热后冷

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第1题
在宴会的套虎菜肴服务中,上菜的顺序是先冷后热,先淡后重、先咸后甜,主要是运用()形成一定的节奏感。

A.味的积累

B.味的转换

C.味的消杀

D.味的相乘

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第2题
轻柴油热裂解后裂解气的急冷方式是?()

A.直接急冷

B.间接急冷

C.先直接急冷,后间接急冷

D.先间接急冷,后直接急冷

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第3题
处理医疗纠纷中的有关技巧正确的是()。

A.先听后说

B.先上后下

C.先慢后快

D.先冷后热

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第4题
换热器操作要点就是:开车时先进热,后进冷;停车时先停冷,后停热()。
换热器操作要点就是:开车时先进热,后进冷;停车时先停冷,后停热()。

A、正确

B、错误

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第5题
停用管壳式换热器时,下列说法错误的是()。

A.换热器应缓慢降温

B.避免造成压差过大

C.避免热冲击

D.先退冷介质,后退热介质

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第6题
下列有关列管式换热器操作的叙述中,不正确的是()。

A.开车时,应先进冷物料,后进热物料

B.开车时要排不凝气

C.发生管堵或严重结垢时,应分别加大冷、热物料流量,以保持传热量

D.停车时,应先停热物料,后停冷物料

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第7题
热态启动时先送汽封,后抽真空主要是()。

A.防止汽封段轴颈骤冷

B.快速建立真空

C.控制胀差

D.控制缸温

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第8题
一般来说,指挥筵席上菜次序是()岗位的工作职责。

A.候锅

B.砧板

C.上杂

D.打荷

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第9题
西餐宴会上菜,要严格遵循()的上菜原则进行服务。

A.宾主顺序、先宾后主

B.宾主顺序、先宾后主、女士优先

C.就餐客人的身份

D.女士优先、先女宾后男宾

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第10题
排菜的主要任务包括调整好上菜次序、派菜程序和原料的初加工等()
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第11题
排菜(南方人称打荷)的主要任务就是配合厨师调整好上菜次序()
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