题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
一般情况下,原料的质地越嫩,体积越小,使用的温度越低,根据不同的原料,温煮的温度应掌握在()ºC之间。
A.50~60
B.60~80
C.70~93
D.70~97
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A.50~60
B.60~80
C.70~93
D.70~97
A.食品冻藏时,预冷速度和冻结速度越快,微生物越易死亡。
B.在不考虑机械能损耗的情况下,应尽量增大冷库中空气流动速度,以提冷库中温度的均匀性,有利于提高产品质量。
C.对所有的食品原料而言都存在这样的规律,储存温度越低,储存时间越长。
D.利用机械制冷使空气降温时,必须选得使蒸发器和空气间的温差尽可能小
A.水量越多,浸发时间越长
B.温度越离,浸发时间越长
C.器皿的密封度越好
D.干货原料住冷水中浸发的时间越长