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[单选题]

混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第1题
调制清酥面坯大多选用低筋面粉。()
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第2题
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料,要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料,要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
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第5题
用牛奶和清汤调制奶油的过程中,把油炒面粉炒好后,便趁热冲入()的牛奶。

A.冷却

B.室温

C.保温

D.滚沸

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第6题
对新冠咽拭子标本转运要求正确的是()

A.标准转运箱应当由专门标本运送人员负责运送。

B.标本应当在采集后2—4小时内送至实验室。

C.混采登记表放入独立密封袋,随转运箱一同转运。

D.不能立即送检的,应当配备专门的冰箱或冷藏箱保存,并做好标本接收、保存登记。

E.标本采集后24小时内可置于4℃保存。

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第7题
样品如不能及时运送,冷冻样品应存放在-20℃冰箱或冷藏库内,冷却和易腐食品存放在0-4℃冰箱或冷却库内,其他食品可放在常温冷暗处。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
同种食品,为什么放在冷冻比放在冷藏的保质期长()。

A.因为冷冻冰柜比较贵,质量好

B.因为冷冻冰箱温度更低,微生物繁殖非常慢

C.因为冷藏冰箱放了很多蔬菜

D.因为冷藏冰箱经常使用,老得快

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第9题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第10题
职业安全卫生一般操作规程中,下列说法不正确的是()。

A.可能发生源性病原体职业接触的公共场所,应禁止进食、饮水、吸烟、化妆和摘戴隐形眼镜等

B.可将食品和应料混置于储存血液或其他潜在污染物质的冰箱、冰柜、抽屉、柜子和桌椅面等

C.禁止用口允吸血液或其他潜在传染性物质

D.在被污染的设备上张贴生物警示标志和中文警示说明

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第11题
为了达到更好的防暑降温效果,保育员可以将西瓜放电冰箱里冷藏一段时间后再让婴幼儿食用。()
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