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[判断题]

有效酸度是指食品中酸性成分的总量,其大小可通过用标准碱滴定来测定。()

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第1题
食品中的可滴定酸度是指()。

A.总酸度

B.有效酸度

C.游离态酸浓度

D.真实酸度

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第2题
食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和()。

A.溶液中的H+浓度

B.挥发酸

C.有机酸

D.无机酸

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第3题
食品中呈游离状态的氢离子浓度,常用pH值表示称为()。

A.有机酸

B.总酸度

C.有效酸度

D.挥发酸

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第4题
有效酸度是指()

A.可滴定酸度

B.被测溶液中氢离子总浓度

C.挥发酸和不挥发酸的总和

D.样品中未离解的酸和已离解的酸的总和

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第5题
用pH滴定测定的食品的酸度,称为()。

A.总酸度

B.有效酸度

C.挥发酸

D.有效酸度与挥发酸之和

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第6题
用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4,这是指样品的()。

A.总酸度

B.有效酸度

C.挥发酸度

D.有机酸度

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第7题
食品中总酸度常用pH计测定。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
改革开放以来,中国净进口粮食总量并未减少,但其占国内粮食生产的比重却呈减少趋势,1978—1984年占3.2%,1985—1990年占1.2%,1991—1995年占0.4%。另外,中国在进口一些粮食的同时,还出口一些具有较高附加值的食品。以下哪项,从上述题干中推出最为恰当?

A.中国的粮食生产还有很大的增长潜力。

B.将来中国可以大量出口粮食。

C.种粮食可以获得很高的利润。

D.国际上所谓的“中国粮食威胁论”是毫无根据的。

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第9题
酸度是指酸溶液中酸的浓度。()
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第10题
乳的()源于乳中微生物生长繁殖过程中产生的有机酸等酸性物质。

A.自然酸度

B.发酵酸度

C.缓冲容量

D.剪切速率

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第11题
酸度是指溶液中H£«离子的浓度,常用PH表示。()
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