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[判断题]

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火—文火—旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法（）

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更多“烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火—文火—旺火”三个过程加…”相关的问题

第1题

原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。（)

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第2题

陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法，如煮、蒸等陆续出现。（)

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第3题

以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达（)以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味。

A.180℃

B.200℃

C.250℃

D.300℃

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第4题

GB/T175-2007，硅酸盐水泥熟料由主要含有养护该、二氧化硅、三氧化二铝、三氧化二铁的原料按适当比例磨成细粉烧至熔融所得以硅酸钙为主要矿物成分的水硬性胶凝物质。（)

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第5题

硅酸盐水泥熟料由主要含()的原料，按适当比例磨成细粉烧至部分熔融所得以硅酸钙为主要矿物成分的水硬性胶凝物质。

硅酸盐水泥熟料由主要含（)的原料，按适当比例磨成细粉烧至部分熔融所得以硅酸钙为主要矿物成分的水硬性胶凝物质。

A、CaO

B、SiO2

C、Al2O3

D、Fe2O3

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第6题

煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)

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第7题

影响尿素生产合成反应转化率的因素主要包括（)原料纯度、塔内传质传热状态、停留时间等。

A.温度

B.压力

C.氨碳比

D.水碳比

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第8题

鱼丸，以青鱼为原料，经剁碎成泥加上盐、淀粉、水等捏成丸子状而制成，冷冻包装，500克/袋

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第9题

当油层多孔介质中流体的运动速度较大时，热对流作用为主要传热机理。（)

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第10题

煎与炒均要运用到锅和油两种传热介质，它们的区别在于原料在锅里的运动形式不同。（)

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第11题

单机试车是对现场安装的驱动装置空负荷运转或单台机器组以水、空气为介质进行试车，主要检查除介质影响外的机组性能和制造安装质量。（)

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