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[填空题]

排气、()和杀菌为罐藏食品必需的和特有的工序。

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第1题
()、密封和杀菌为罐藏食品必需的工序。
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第2题
罐藏食品常用的排气方法有热力排气法和()。
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第3题
关于罐头食品的排气,下列哪一种说法是正确的()。

A.采用蒸汽喷射排气时,应有较大的顶隙

B.罐藏食品生产时,真空度越高越好

C.采用热装罐密封法生产罐头,罐头都不必再加热排气

D.对鱼肉等固态食品和孔隙多而汤汁少的蔬菜罐头,特别适合于真空封罐排气法

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第4题
罐藏食品依pH值分为几类?主要有哪些罐头品种?其杀菌工艺条件有何不同?
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第5题
食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。
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第6题
从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时,试分析引起罐藏食品变质的原因。
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第7题
引起罐藏食品变质的微生物类型有需氧性芽孢杆菌、()、非芽孢细菌、()和霉菌等。
引起罐藏食品变质的微生物类型有需氧性芽孢杆菌、()、非芽孢细菌、()和霉菌等。

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第8题
下列哪种方法不属于罐藏加工中常用的排气方法()。

A.加热排气法

B.真空密封排气法

C.风扇排气法

D.喷蒸汽封罐排气法

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第9题
物理性胀罐的防止措施有()。

A.严格控制装罐量

B.排气要充分

C.加压杀菌后反压冷却速度不能过快

D.控制罐制品适宜的贮藏温度

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第10题
常见的的罐藏食品的腐败现象有胀罐、()和平盖酸败。
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第11题
常见的的罐藏食品的腐败现象有()、硫化黑变和平盖酸败。
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