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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。

A.调制

B.折叠

C.擀制

D.压制

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第1题

清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、（)形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A.揉捏成型

B.搓制

C.冷藏

D.冷冻

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第2题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第3题

混酥面坯在擀制成型时,要尽可能反复擀制（）

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第4题

混酥面坯成型好坏，直接影响到混酥制品质量和外观。（）

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第5题

混酥面坯在成型时，动作要（）。

A.快

B.慢

C.适宜

D.准确

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第6题

清酥面坯内含有产生层次能力的（），是清酥面坯层次清晰的原因。

A.结构

B.工艺

C.方法

D.程序

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第7题

制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品质量。（）

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第8题

调制清酥面坯大多选用低筋面粉。（)

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第9题

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A.揉捏成形

B.搓制

C.解冻

D.擀叠

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第10题

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类（)点心。

A.层次清晰、松酥

B.酥而无层

C.松软

D.表面松脆、内部松酥

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第11题

清酥类是在用水调面坯，油面坯互为表里，经反复擀叠，()形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰，松酥的点心。

A.揉捏成形

B.搓制

C.冷冻

D.冷藏

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