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第1题
发现异常（糖化保温/休止温度与工艺偏差＞0.5℃），应作出以下哪些操作（）
A.判断实际温度与工艺偏差是否在正常范围内
B.手动开启阀门进行升温，每差0.1℃开阀8S
C.向组长、班长、技术员汇报
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第2题
主要温度测点双重测量值之间的最大偏差为（)K。
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第3题
晾渣的目的是为降低酒醅温度，以便加入大曲进行糖化发酵。（)
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第4题
在辅料比例大时，糊化醪容量大，为使兑醪后的糖化温度符合工艺要求，可以将糊化醪分两次兑入糖化锅，或在糊化醪中加冷水，使其在醪液温度降至80℃以下，再兑入糖化锅。（)
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第5题
下面对于各项糖化过滤槽筛板的表述，正确的是（)。
A.筛板距离槽底20mm
B.开孔率为一般为20%~40%
C.开孔宽度为0.5~0.7mm
D.筛板缝宽0.7mm
E.自由流通面积为筛板总面积的18%
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第6题
谷物饮料的酶解过程中，糖化需要β-淀粉酶制剂，用量为80～100U/g，处理条件为pH值5.0，温度50℃，处理时间为30min到数小时。（）
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第7题
压力表显示红、绿、黄三种颜色，黄区为泄压区，红区为常压区，绿区为高压区（）
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第8题
糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值越高。因此糖化醪的实际pH值，较20℃测定的值要高。（)
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第9题
内螺纹管水冷壁主要作用()。
A.防止膜态沸腾
B.改善烟气充满度
C.提高燃烧区温度
D.减少热偏差
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第10题
87低温和高温均会导致糖化过程酶活力的丧失，因此保证酶的最适温度非常重要。答（）
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第11题
糖化终了温度不宜超过80C，否则会影响a-淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深（）
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