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[主观题]

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料,要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料,要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

此题为判断题(对,错)。

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第1题
混酥类面团成型方法多种多样,可挤注成型,可切割成型等等。()
混酥类面团成型方法多种多样,可挤注成型,可切割成型等等。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第3题
“松酥面团”中含有()等原料。

A.鲜奶

B.猪油

C.臭粉

D.精盐

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第4题
黄油就是奶油,是从牛奶中提取的,制作起酥类糕点的常用油脂。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
进行人工喂养时错误的做法是()。

A.用配方奶粉等代乳品进行喂养

B.按需喂养

C.根据月龄选择奶嘴

D.调制的配方奶溶液可浓不可稀

E.两顿奶之间需喂适量温开水以补充水分

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第6题
()以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。

A.冷冻甜食类

B.冻蛋糕类

C.木司类

D.巧克力类

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第7题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、面团调制、制馅、()和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第8题
如何使老年人提高免疫力,增强体质()。

A.保证饮食的均衡性和多样性

B.保证鸡蛋、牛奶等优质蛋白的供应

C.鼓励老年人做适量运动,保证睡眠质量

D.以上都对

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第9题
宋代朱肱《类证活人书》提到()。

A.“冬伤于寒,至春发者,谓之温病;冬不伤寒而春自感风寒温气而病者,亦谓之温”

B.运用麻黄汤、桂枝汤等治疗外感病,必须因时、因地、因人而灵活加入寒凉清热等药

C.“岁中有厉气,兼挟鬼毒相注,名曰温病”

D.“温病不得混称伤寒”

E.“人感乖庆之气而生病”

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第10题
设有如下所示的某商场购物记录集合,每个购物篮中包含若干商品:购物篮编号商品1面包,牛奶2面包,啤

设有如下所示的某商场购物记录集合,每个购物篮中包含若干商品:

购物篮编号

商品

1

面包,牛奶

2

面包,啤酒,鸡蛋,尿布

3

牛奶,啤酒,尿布,可乐

4

面包,牛奶,啤酒,尿布

5

面包,牛奶,尿布,可乐

现在要基于该数据集进行关联规则挖掘。如果设置最小支持度为60%,最小置信度为80%,则如下关联规则中,符合条件的是()。

A.啤酒→尿布

B.(面包,尿布)→牛奶

C.面包→牛奶

D.(面包,啤酒)→尿布

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第11题
调制蛋糊面团要注意些什么?

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