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[判断题]

绿茶在杀青过程中依靠低沸点的芳香物质使之具有良好的香气。（)

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第1题

绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，（)”。

A.先高后低

B.先低后高

C.保持高温

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第2题

茉莉花茶的香气成分主要来自（)过程中吸收的芳香物质。

A.杀青

B.窨花

C.干燥

D.揉捻

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第3题

（)依靠辘轳产生的离心运动，在旋转过程中，双手对含水半固化状态的泥施行作用力，使之扩张、伸展、演变。

A.团泥成形

B.泥板成形

C.拉坯成形

D.泥条盘筑

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第4题

红茶的芳香物质很少一部分是鲜叶中含有的，绝大部分都是在制造过程中由其它物质转化而来的。（)

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第5题

在相同的条件下，低沸点物质的蒸气压小于高沸点物质的蒸气压。（)

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第6题

炉酸洗的目的是清除锅炉在运行过程中产生的大量( )等物质，使之表面形成一层( )，减缓腐蚀，提高锅炉热效率。

炉酸洗的目的是清除锅炉在运行过程中产生的大量（)等物质，使之表面形成一层（)，减缓腐蚀，提高锅炉热效率。

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第7题

绿茶产生红变的原因是（)。

A.杀青温度过高

B.揉捻过度

C.杀青温度不足

D.揉捻不足

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第8题

在分析分离过程中常有干扰物质的存在，利用（)可将干扰离子浓度减小，甚至使干扰离子浓度低至不足以参加反应，或参加反应的量极微，就可以消除该离子的干扰。

A.掩蔽剂

B.解蔽剂

C.缓冲溶液

D.酸碱溶液

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第9题

审评绿茶，发现叶底叶缘红变，其产生的原因是（)。

A.杀青温度过高

B.杀青温度不足

C.鲜叶保鲜不当

D.揉捻不足

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第10题

脂肪中的脂肪酸与酒中的乙醇发生酯化反应，可生成具有芳香气味的酯类物质，使菜肴芳香。（)

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第11题

绿茶加工工艺摊放工艺的目的主要有（)。

A.蒸发部分水分，以利于杀青

B.散发部分青草气

C.促使部分成分缓慢氧化，提高茶叶品质

D.数量积累，批量加工

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