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[判断题]

用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。()

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第1题
冬季,解冻肉时,直接用喷蒸汽或鼓热风调节直接吹冻肉片以加快肉的解冻速度。()
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第2题
流水解冻的标准:水温___度以下,水龙头打开至全开1/3,解冻过程每___分钟摇动一次果汁,流水解冻
时间最长不超过___分钟,解冻完成用毛巾擦干果汁包装水迹,放置于冷藏冰箱,记录___效期。

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第3题
初加工的加工类型只有()。

A.削洗、上浆

B.涨发、改刀

C.削洗、改刀、涨发、解冻、上浆

D.改刀、解冻、上浆

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第4题
当气瓶冻住时,不得在阀门或阀门保护帽下面用撬杠撬动气瓶松动。应使用()解冻。

A.红铁烘烤

B.40℃以下的温水

C.50℃以下的温水

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第5题
肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。()
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第6题
开展新冠病毒疫苗接种时,对于接种现场的疫苗管理正确的是()。

A.预防接种时要尽量减少开启冷藏设备的次数

B.核对接种疫苗的品种,检查疫苗外观质量

C.疫苗冻结后,只要解冻就可以使用

D.凡发霉、有摇不散凝块、标签不清、疫苗瓶有裂纹的疫苗一律不得使用

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第7题
蒸发传感器冬季结冰时可不观测,应将传感器取下,妥善保管;解冻后再重新()使用。若冬季结薄冰的台站,停用(),只在20时用()进行补测。
蒸发传感器冬季结冰时可不观测,应将传感器取下,妥善保管;解冻后再重新()使用。若冬季结薄冰的台站,停用(),只在20时用()进行补测。

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第8题
瓶阀冻结时,应把气瓶移至较温暖的地方,用开水解冻()
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第9题
乙炔瓶解冻时可采用()方式。

A.用小火烘烤

B.用温水淋浴

C.用榔头敲击瓶体

D.上冻瓶体报废处理

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第10题
用莲子制馅前,要先去掉赤红色外衣,再去掉莲心。方可制馅。()
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第11题
对同一账户执行过多次相同或不同冻结原因的冻结交易,需分别解冻,解冻的次序与冻结时顺序可以不同。()
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