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[判断题]

糟溜鱼片的味道特点是浓郁的糟香,并略带回甜。()

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第1题
当摊晾下曲的糟醅进入窖池密封后,直到乙醇生成的过程,这—阶段为()。

A.生酸期

B.糖化期

C.主发酵期

D.产香期

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第2题
老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。()
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第3题
常用的錾子有油糟錾、尖头錾和()3种.

A.方錾

B.圆錾

C.扁錾

D.长錾

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第4题
制作糟熘鱼片需使用糟卤()克。

A.50

B.60

C.70

D.80

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第5题
粮糟出甑后,立即拉平,加入()℃以上的热水,这—操作称作“打量水”。

A.80

B.70

C.60

D.50

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第6题
过滤槽麦汁过滤时,具体操作顺序是()。

A.泵入糖化醪-预过滤及回流-压入热水-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗

B.压入热水-预过滤及回流-泵入糖化醪-洗糟头道-麦汁过滤-二道麦汁过滤-排糟-清洗

C.泵入糖化醪-压入热水-预过滤及回流-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗

D.压入热水-泵入糖化醪-预过滤及回流-头道麦汁过滤-洗糟-二道麦汁过滤-排糟-清洗

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第7题
使用耙和装岩时,()在过渡糟上存矸。

A.不准

B.可以

C.必须

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第8题
在麻花钻上开分屑糟主要应用在()。

A.铸铁

B.胶木

C.铝

D.钢

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第9题
木结构建筑中,常见的病害类型主要有以下哪几种()?

A.木构件局部开裂

B.木构件拔榫

C.木构件局部糟朽

D.木构架歪闪现象

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第10题
糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法:()
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