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[判断题]

鲜嫩小型原料以水作为导热体，经小火长时间加热，制成半菜半汤勾薄芡，是“烩”的烹调方法。（)

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更多“鲜嫩小型原料以水作为导热体，经小火长时间加热，制成半菜半汤勾…”相关的问题

第1题

原料以水作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。（)

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第2题

原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。（)

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第3题

鱼丸，以青鱼为原料，经剁碎成泥加上盐、淀粉、水等捏成丸子状而制成，冷冻包装，500克/袋

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第4题

（)内需要依法申请取水许可证的用水单位（以乡镇、农场为申请主体)应当于每年11月15日前提出下一年度用水计划申请，经灌区管理机构审核后，按照管理权限报水行政主管部门核定。

A.中小型农业灌区

B.中型农业灌区

C.大中型农业灌区

D.小型农业灌区

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第5题

当导水机构全关后机组长时间不能降低转速是何原因？如何消除？

当导水机构全关后机组长时间不能降低转速是何原因？如何消除？

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第6题

在导热体的非稳态导热中，随时间变化的物理量有：（)。

A.热流密度

B.温度

C.通过横截面的导热量

D.内能

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第7题

非正规状况阶段温度分布主要受什么条件控制？（)

A.初始温度分布

B.热边界条件

C.导热体的热物性

D.外部环境

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第8题

鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)

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第9题

铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法，所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。（)

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第10题

下列关于干货原料涨发的作用叙述不正确的是（)。

A.恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.去除腥臊气味和杂质

C.便于切配和烹调，符合食用要求

D.使形态美观

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第11题

如果原料质地老，加热要（）。

A.用大火，时间短些

B.用小火，时间短些

C.用旺火，时间长些

D.火力小些，时间长些

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