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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤成熟的泡芙内部空的主要是因为有（)在起作用。

A.油脂

B.鸡蛋的蛋白

C.面粉的淀粉

D.面粉中的面筋

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第1题

泡芙的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种（)成熟。

A.油炸

B.煎制

C.冷冻

D.蒸制

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第2题

泡芙的基本用料有：（)。

A.鸡蛋

B.水

C.油脂

D.面粉

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第3题

万能蒸烤箱烤制食物时，一般配（)，来插入食物内侧，检验食品内部深处的温度，以此判断食物的成熟情况。

A.电子测温计

B.红外测温计

C.激光测温计

D.探针测温计

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第4题

关于烤火鸡下列说法错误的是（)。

A.可将火鸡肝和熟栗子丁一起制成栗子馅，并填入火鸡嗉里，与火鸡一起烤熟

B.先用较高的温度烤制20-30分钟，再降温烤到火鸡成熟

C.由于火鸡较肥，烤制时不需要刷油

D.为较好的把握火鸡的成熟度，可使用火鸡探针或烤火鸡温控器

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第5题

Puff是泡芙的意思。（)

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第6题

泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。()

泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

泡芙面糊中的（)的热凝固性，能使增大的体积固定。

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋

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第8题

制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继续添加蛋液。（)

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第9题

证券投资基金之所以能成为稳定市场的中坚力量，主要是因为（)。

A.监管严格

B.基金章程约束

C.资金量大且投资理念相对成熟

D.基金持有人的压力

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第10题

减少镗床热变形对镗削加工孔孔距影响的主要措施有（)。

A.隔离机床外部热源

B.控制环境温度

C.控制机床内部热源

D.加工前先空运转

E.合理选择切削用量

F.精镗工序应连续进行

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第11题

聚合物钻井液具有较强的携带岩屑的能力，主要是因为这种钻井液的剪切稀释特性（)，环空流体的粘度、切力较（)。

A.弱，高

B.弱，低

C.强，低

D.强，高

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