题目内容
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[单选题]
制作虾蓉面坯制品时,一般以()做面干儿,将其开薄成皮,直接包人馅心后熟制。
A.生粉
B.糕粉
C.江米粉
D.面粉
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A.生粉
B.糕粉
C.江米粉
D.面粉
A.用油量过少,会使油酥皮破碎或露馅
B.用油量过多,影响与干油酥之间的分层作用
C.用水量少,面坯的弹性、韧性、延展性较差
D.用水量多,制品疏松性差