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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

最普遍、最基本的干货涨发的方法为（）

A．水发

B．油发

C．盐发

D．火发

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第1题

水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。（)

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第2题

水发是干货涨发中最基本最普遍的方法，是否正确（）

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第3题

油发是将干货原料放在油锅中，油量为原料的（)倍，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.3～4

B.4～5

C.5～7

D.6～8

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第4题

干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。（)

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第5题

干货原料的涨发方法主要有水发、油发、()、()、火发。

干货原料的涨发方法主要有水发、油发、（)、（)、火发。

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第6题

用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。（）

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第7题

不需要用焗发方法涨发的干货原料是（）。

A.玉兰片

B.广肚

C.云耳

D.蛤士蟆油

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第8题

下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。

A.鳝肚

B.冬菇

C.燕窝

D.瑶柱

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第9题

干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。你认为这一说法：（）

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第10题

关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（)。

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以去除原料异味和油脂，难除杂质和泥沙

C.漂发适用于质地比较结，胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

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第11题

油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（)

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