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[判断题]

薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。（）

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第1题

薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。

A.干粉

B.生粉

C.淀粉

D.生料

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第2题

制作薯类面坯，（）和米粉要趁热掺入薯茸中。

A.盐

B.糖

C.碱

D.味素

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第3题

用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第4题

蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，下面属于蒸馏酒的是（)

A.白酒

B.黄酒

C.葡萄酒

D.白兰地

E.威士忌

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第5题

薯类和甜菜对钾的吸收量较多。（)

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第6题

粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或条状的制品。（)

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第7题

粮食作物主要包括禾谷类作物、豆类作物和薯类作物。（)

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第8题

（)类食物，是能量及膳食纤维的主要来源。

A.食用油

B.鱼禽肉蛋类

C.蔬菜水果类

D.谷薯类

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第9题

薯类中的甘薯多当()食用，木薯主要供食品工业()。马铃薯、山药、芋、豆薯等多当()食用。

薯类中的甘薯多当（)食用，木薯主要供食品工业（)。马铃薯、山药、芋、豆薯等多当（)食用。

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第10题

（)主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

A.动物性原料

B.豆类及其制品

C.谷类及薯类

D.蔬菜水果类

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第11题

加快建设以优质（)为主体的广西优势粮食主产区。

A.稻

B.玉米

C.薯类

D.豆类

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