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[判断题]

刀工就是根据方便和清洁要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程（）

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第1题

一般具体刀法操作上，根据刀工加工对象原料质地的不同，指法可归纳为（)种。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第2题

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第3题

生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（)。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第4题

斜刀拉剞可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。（)

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第5题

促销组合就是企业根据产品的特点和营销目标，综合各种影响因素，对多种产品选择一种促销方式，并进行编配和运用。（)

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第6题

刀工就是烹调原料进行初步加工。（)

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第7题

直刀法是运刀时刀身与黏板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（)

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第8题

日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属于普通刀法。（)

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第9题

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。（)

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第10题

弯刀法是指运刀时，刀身与砧板平面之间呈斜角的刀法。（)

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第11题

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工，使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。（)

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