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[主观题]

所谓面点工艺学,是指研究面点原料、()、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第1题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、面团调制、制馅、()和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第2题
麦类制品指主要用()作原料做成的面点。

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第3题
适当配色,是指在同一制品中,利用不同颜色的面点作上色原料,彼此衬托,自然搭配。可分为顺色配和()两种。

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第4题
下列面点品种属于苏式面点的有()

A.翡翠烧卖

B.狗不理包子

C.沙琪玛

D.叉烧包子

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第5题
()时期,面点继续全面发展,制作技术达到了新的高峰,节日面点品种也基本定型。

A.先秦

B.汉代及魏晋南北朝

C.隋朝五代及宋元

D.明清

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第6题
明清时期面点继续发展表现在哪些方面?

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第7题
如何根据设宴的主题配备面点?

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第8题
烤制火型根据面点的不同类型和品种,多采用三种火型。其中中火的炉温为()℃,用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重,如金黄色或黄褐色。

A.90~110

B.110~170

C.170~190

D.190

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第9题
所谓证验性研究,乃是实证主义社会学者提倡运用的一种研究方法。()
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第10题
所谓计算机病毒是指

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第11题
所谓冬至,是指冬季到了极点,民间素有“冬至大如年”之说。()
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