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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用莲籽或荔芋加工茸泥前要将原料的（)去掉。

A.肉

B.皮

C.肌肉

D.蛋白质

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第1题

叠是把不同颜色的烹饪原料，间隔地叠成相同的片状，中间涂一层加工成糊状或茸泥状的黏性原料，使其粘在一起，成为具有三四种颜色的块或其他几何形状。（)

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第2题

高级清汤的制作最后是用（)吊清汤汁的。

A.鸡腿

B.排骨

C.茸泥状原料

D.羊肉

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第3题

酿菜的酿料是用动植物原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉或虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。（)

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第4题

加工山药茸泥前应先采取（)处理。

A.蒸熟

B.去皮

C.焯水

D.浸泡

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第5题

泥茸的加工方法主要采用排剁、刀背砸法或法以（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.抖刀法

B.旋刀法

C.过水

D.过罗

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第6题

泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.拌刀法

B.施刀法

C.过火

D.过罗

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第7题

加工蚕豆茸泥时，嫩蚕豆淀粉含量少，应选择含淀粉较多的老蚕豆。（)

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第8题

红烧丸子是将主料加工成（)。

A.粒

B.丁

C.末

D.茸泥

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第9题

多功能食品加工机有一个马达、一只活动容器和一个（)刀片，用于加工泥茸、粉碎果仁、制作混合黄油和乳化少司。

A.“S”形

B.“X”形

C.“G”形

D.“一”形

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第10题

茸泥是用切的方法制作成的。（)

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第11题

制作南瓜茸泥时，塌泥前的流程有（)。

A.去皮

B.去籽

C.蒸熟

D.凉水浸泡

E.加盐

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