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[判断题]

面包初次发酵时一般发酵箱温度控制在50℃左右为宜。（)

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第1题

甜软面包一般采用的一次发酵法制作,发酵时间应控制在30~60min。（)

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第2题

根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法，二次发酵法，快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。（)

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第3题

高温发酵的发酵液温度一般为多少度？

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第4题

面包的发酵方法中，哪一种具有操作简单，发酵时间短的优点（）。

A.快速发酵法

B.一次发酵法

C.二次发酵法

D.冷面团发酵法

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第5题

面包生产工艺根据发酵方法主要有哪几种？

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第6题

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（)、（)、（)。

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第7题

酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。（)

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第8题

面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。（)

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第9题

当发酵（)时，泡沫异常多。

A.感染杂菌

B.感染噬菌体

C.A+B

D.温度过高

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第10题

最适生长温度是指生长量最高时的温度，或指发酵速度最高时的温度。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

流化气压缩机润滑油温度一般控制在（)℃。

A.30

B.35

C.40

D.50

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