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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

冷菜拼摆制作中正确的拼摆步骤是()。

A.选料→盖边→垫底→盖面→点缀

B.选料→垫底→盖边→盖面→点缀

C.选料→垫底→盖边→点缀→盖面

D.垫底→选料→盖边→盖面→点缀

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第1题
冷菜拼摆的步骤有()。

A.选料

B.垫底

C.盖边

D.盖面

E.点缀

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第2题
冷菜是指冷菜制作和冷菜拼摆的总称。()
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第3题
什锦拼盘是用多种熟料精细拼摆形成的冷菜。()
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第4题
冷菜拼摆形式是指什锦冷盆和花色冷盆()
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第5题
冷菜造型装盘的拼摆手法不包括()。

A.排

B.堆

C.夹

D.围

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第6题
冷菜造型艺术的拼摆手法有()等七种。

A.堆,扒,摆,排,叠,围,拼,

B.叠,围,镶,砌,摆,堆,盖,

C.围,摆,复,堆,叠,镶,酿,

D.排,堆,叠,围,摆,复,镶,

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第7题
()冷菜的拼摆原则是整齐划一,构图均衡,次序有别等。

A.象形造型

B.几何图案

C.禽鸟图案

D.花卉图案

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第8题
几何图案冷菜的拼摆原则为整齐划一、口味分明、构图均衡和()。

A.次序有别

B.色彩艳丽

C.大小适中

D.厚薄一致

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第9题
黄瓜、莴笋都符合金鱼拼摆制作的脆性原料选择。()
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第10题
一般凉盘拼摆步骤分垫底、()、衬托。

A.切片

B.盖面

C.浇汁

D.扎捆

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第11题
在蝴蝶的拼摆制作过程中,将紫菜卷、蛋黄卷、胡萝卜、黄瓜、蛋白糕分别切成“鸡心型”()厚度的片均匀的排成蝴蝶的翅膀。

A.0.8

B.2

C.1

D.0.2

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