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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

在糕点生产中，面粉的面筋含量低于21.0%时，极易造成面皮强度过弱，引起面团易粘辊、难成型、成品糕点易碎等问题。（)

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更多“在糕点生产中，面粉的面筋含量低于21.0%时，极易造成面皮强…”相关的问题

第1题

一般情况下，湿面筋含量在24%以下的是（)，适合于制作糕点、饼干。

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第2题

韧性饼干一般选用湿面筋含量在（)的面粉。

A.21%～28%

B.20%～23%

C.19%～21%

D.28%～30%

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第3题

食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)

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第4题

调制面团时，要根据西点成品性质的需要，选用（)含量不同的面粉，采用不同的操作方法。

A.水分

B.面筋质

C.无机盐

D.脂肪

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第5题

烤成熟的泡芙内部空的主要是因为有（)在起作用。

A.油脂

B.鸡蛋的蛋白

C.面粉的淀粉

D.面粉中的面筋

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第6题

对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（)是错误的。

A.啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题

B.纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变

C.提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善

D.避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善

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第7题

正常生产中，多效蒸发系统末效塔釜物料的分析项目有（)。

A.水分

B.乙二醇含量

C.二乙二醇含量

D.紫外透过率

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第8题

泡芙面糊中的（)的热凝固性，能使增大的体积固定。

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋

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第9题

高压聚乙烯生产中控制惰性气体含量的方法经常采用的（)。

A.增加反应的温度

B.降低反应压力

C.调整返回裂解气量

D.停车处理

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第10题

烤麸是将大块（)经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。

A.豆腐

B.面粉

C.面筋

D.腐乳白坯

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第11题

正常生产中如果原料乙烯气中的氧气的含量超标严重会造成（)。

A.产品不合格

B.温度的波动

C.反应的压力的波动

D.发生分解反应

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