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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

构成主坯原料的一般可分为主要原料、()。

A.淀粉类

B.辅助原料

C.调味原料

D.其他类

E.水

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第1题
面点主坯的调味原料,是指能够增加主坯的(),提高成品质量的调味品。

A.营养素

B.口味

C.质感

D.吸水性

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第2题
一般轧钢常用的原料有钢锭、轧坯、()、压铸坯。
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第3题
蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

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第4题
果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。你认为这一说法:()
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第5题
水泥生产的主要原料有()质原料和()质原料。
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第6题
原料消耗定额是指生产单位产品需主要原料和辅助材料的消耗量。()
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第7题
乙醇在化妆品中主要用作基质原料,是制作香水、花露水等的主要原料。()
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第8题
下列四项中不属于菜品的直接命名是()。

A.以愚意吉祥的文字命名

B.以主要原料和烹调方法命名

C.以主要原料和主要调味品或调味方法命名

D.以所用原料和某一突出的辅料命名

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第9题
肌肉组织又称骨骼肌,是构成肉的主要部分,可分为横纹肌,心肌和平滑肌三种,用于食用和加工的主要是心肌。()
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第10题
下列对结晶器冷却描述不正确的是()。

A.结晶器冷却水是从上部水管流入,从下部水管流出。

B.结晶器进出水温差一般为4~8℃。

C.结晶器必须使用软水。

D.结晶器冷却水量主要是考虑防止漏钢和减少铸坯表面缺陷。

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第11题
常用的线材的原料有()。

A.钢锭

B.连铸坯

C.钢坯

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