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[判断题]

面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)

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更多“面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团…”相关的问题

第1题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第2题

荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。（)

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第3题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第4题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第5题

面点的技术特点主要表现在：选料精细，花样繁多;讲究馅心，（);技法多样，造型逼真等方面。

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第6题

制作馅心时，首先要检查馅料的（)，以保证馅心的安全性。

A.品种

B.数量

C.种类

D.卫生质量

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第7题

制作馅心的原则是什么？

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第8题

为什么馅心制作讲究馅料要细碎？

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第9题

制作白菜馅心的刀法是先切后（)斩。

A.剞

B.砍

C.排

D.批

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第10题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第11题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口（)、黏糯。

A.口感和香味

B.黏性和甜味

C.黏性和香味

D.天然色泽和香味

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