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[判断题]

微生物的生长繁殖能够改变肉表面的色泽。（)

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更多“微生物的生长繁殖能够改变肉表面的色泽。()”相关的问题

第1题

微生物的生长繁殖和肉中固有酶的活动常是导致肉类腐败的主要原因。（)

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第2题

罐头热杀菌结束后如果没有迅速冷却，可能会出现哪些现象（)。

A.造成罐内食品色泽、风味、质地及形态品质下降

B.加速含酸高的食品罐内壁的腐蚀作用

C.为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件

D.能有效地防止海产罐头食品中磷酸铵镁结晶的产生

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第3题

病毒能在人工培养基上生长，在自然情况下，病毒进入动物机体后，能通过表面的壳粒、纤突等结构与活的组织细胞结合，并在细胞内繁殖。（)

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第4题

搅拌可提高通气效果，促进生长繁殖，过度搅拌导致培养液大量涌泡，液膜表面的酶易氧化变性，泡沫过多增加染菌机会，增加能耗。（)

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第5题

刚刚宰后的畜肉为深红色，经过一段时间肉色变为鲜红色，时间再长则变为灰褐色。这些变化是由于（)所致。

A.肌红蛋白的氧化还原反应

B.微生物引起的色泽变化

C.血红蛋白的氧化还原反应

D.放血不充分，肉中血液残留多

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第6题

温度对微生物的生长繁殖影响很大，温度越低，它们的生长与繁殖速度也越低。（)

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第7题

环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。（)

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第8题

发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。（)

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第9题

在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，此因生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。（)

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第10题

以下符合微生物特点的是（)。

A.种类多，分布广

B.易变异，适应性强

C.生长旺，繁殖快

D.体积小，表面积小

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第11题

乳的（)源于乳中微生物生长繁殖过程中产生的有机酸等酸性物质。

A.自然酸度

B.发酵酸度

C.缓冲容量

D.剪切速率

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