关于果酒的制作,下列叙述中错误的是()
A.榨汁前应先将葡萄冲洗,再除去枝梗
B.发酵过程中需要适时打开瓶盖放气,以防止发酵瓶破裂
C.发酵的温度维持在18~25 ℃最好
D.果酒发酵产生的酒精可为醋酸菌提供碳源
B、发酵过程中需要适时打开瓶盖放气,以防止发酵瓶破裂
A.榨汁前应先将葡萄冲洗,再除去枝梗
B.发酵过程中需要适时打开瓶盖放气,以防止发酵瓶破裂
C.发酵的温度维持在18~25 ℃最好
D.果酒发酵产生的酒精可为醋酸菌提供碳源
B、发酵过程中需要适时打开瓶盖放气,以防止发酵瓶破裂
A.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质
D.果醋制作过程中,应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵
A.果酒和果醋制作分别需要醋酸菌和酵母菌
B.无论是制作果酒或果醋,都需要不断充入氧气
C.果酒和果醋制作过程中都有气体产生
D.酵母菌和醋酸菌都可以利用糖源进行发酵
A.应先去除葡萄的枝梗,再进行冲洗,这样洗得彻底
B.使发酵装置的温度维持在25~30 ℃`左右最好
C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气
D.由于酵母菌的繁殖能力很强,因此不需对所用装置进行消毒处理
A.果酒和果醋的制作都由酵母菌完成
B.制果醋的温度比制果酒的温度高些
C.传统的果酒制作需要人工接种菌种
D.葡萄汁装入发酵瓶时需要将瓶装满
A.应先去除葡萄的枝梗,再进行冲洗,这样洗得更彻底
B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好
C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气
D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒处理
A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.当氧气、糖充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
D.果酒制作过程中,应先除去葡萄枝梗,然后反复冲洗,直至彻底干净
A.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气
B.在果酒、果醋制作全过程中,都需要严格灭菌
C.利用酵母菌酿酒时,密封时间越长,产生的酒精量就越多
D.果酒发酵、果醋发酵过程中温度分别控制在30℃、20℃
A.通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定
B.通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定
C.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定
D.通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定
A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
B.腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖
C.用自然菌种发酵酿酒时,需将葡萄汁高压灭菌
D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时,接近瓶口部分的盐要铺薄
A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
B.腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖
C.用自然菌种发酵酿酒时,需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌
D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时,接近瓶口部分的盐要铺薄些
A.为了提高果酒的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶
B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口,防止杂菌污染
C.制果酒过程中每天需适时打开瓶盖
D.果酒制成后,可将装置转移至温度较高的环境中制果醋