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[判断题]

菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。()

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第1题
对新鲜禽畜肌肉组织采取致嫩方法的基本目的是增强脂肪组织和结缔组织的保水能力()
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第2题
一般5000g牛柳可用()g嫩肉粉制嫩。

A.7

B.6

C.9

D.10

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第3题
原料经过调味后放往碟上摆砌造型,用水蒸气加热致熟的方法称为蒸法。()
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第4题
用于()的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉,成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。

A.烘烤

B.铁扒

C.煎炸

D.嫩煎

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第5题
目前在国内外常用的天然应力量测方法主要有()。

A.锤击法

B.水压致裂法

C.扁千斤顶法

D.钻孔套心应力解除法

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第6题
就掌握火候而言,一般质嫩的原料适宜高温短时间的加热方法。()
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第7题
致龋的食物不包括()。

A.木糖醇

B.果糖

C.葡萄糖

D.淀粉

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第8题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火—文火—旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法()
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第9题
在龋病的发病因素中饮食因素的木糖醇是致龋能力最高的。()
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第10题
炒制的菜肴都具有脆、嫩、鲜、香的特点。()
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第11题
白煮菜肴其特点主要吃其肥嫩。()
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