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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

拆蟹肉的步骤是（）。

A.剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出来爪内蟹肉

B.将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出来爪内蟹肉

C.将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉

D.剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉

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第1题

拆蟹肉的方法步骤是先将宰好的蟹（）。

A.斩下蟹爪

B.蒸熟或滚熟

C.剥去蟹螯的外壳

D.斩成小块

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第2题

虾球的加工方法是剥去虾的头和外壳，沿虾背切开约八成深，取出虾肠洗净即可。（)

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第3题

猪大肠的清洗加工步骤为：翻转→剥去油脂→再翻转→盐醋搓洗→里外翻洗→（)→冷水冲洗。

A.破膜清洗

B.摘除脂肪

C.直接熟处理

D.初步熟处理改为热水烫洗

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第4题

干贝、海米、虾籽、蟹肉等细小的干货的涨发通常采用蒸发。（）

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第5题

在对螺纹磨床加工试件表面产生波纹的振动来源进行检查时，可用测微仪固定在工作台上，将触头触及砂轮座外壳，按步骤逐项检查其振动来源。（)

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第6题

车辆倾翻、两车或多车相撞有人员被困时，应先利用无齿锯、扩张器、牵引器、气动切割器、双向异动切割刀、液压剪切器、液压顶杆等工具，破拆牵引变形的车厢外壳，将遇险人员救出，再视情使用牵引器将车体扶正或使两车分离。()此题为判断题(对，错)。

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第7题

设备夹具更换步骤是先“拆”后“装”。（)

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第8题

下列关于施工升降机安拆工程专项施工方案主要内容的说法，正确的是（)。

A.作业人员组织和职责

B.安装和拆卸步骤方法

C.安全技术措施

D.工程要求的质量

E.安全技术交底

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第9题

在对螺纹磨床加工试件表面产生波纹的振动来进行源检查时，可用______固定在工作台上，将触头触及砂轮座外壳，按步骤逐项检查其振动来源。

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第10题

下列哪种食品应采用低温慢速解冻法（)。

A.速冻水饺、汤圆

B.较厚的畜胴体

C.经热加工处理的虾仁和蟹肉

D.含淀粉多的甜玉米

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第11题

剥线钳用来剥去截面积在2.5mm12以下的小导线绝缘层。（)

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