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[单选题]

净料是指能直接配制为菜点的原料,它包括经加工配制为成品的原料和购进的()原料。

A.毛料

B.配料

C.熟制品

D.半成品

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第1题
()是指能直接能配制菜点的原料,它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。

A.毛料

B.净料

C.原材料

D.配料

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第2题
净料是指能直接配制菜点的原料。()
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第3题
酿菜的酿料是用动植物原料,去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉或虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强。()
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第4题
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。()
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第5题
菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。()
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第6题
某原料6千克,经加工得净料3.8千克,求原料的净料率。

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第7题
原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。()
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第8题
某原料1750克,经加工得净料1250克,求原料的损耗率。

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第9题
宴席的各种成本包括菜点的原料成本和人工成本。()
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第10题
芙蓉菜的做法只有三种:蛋清经抽打发泡成料、蛋清直接滑炒成片和蛋清蒸成形。()
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第11题
煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热,它能够()。

A.提高于货涨发的净料率

B.促进干货吸水回软,并可去除干货杂质异味

C.除去干货里的有毒物质

D.使干货外观膨胀美观

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