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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烧的制品特点是()

A.味型多样、质感软嫩

B.色泽黄亮、软嫩香鲜

C.洁白似霜、松脆香甜

D.汤汁浓稠、口味醇厚

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第1题
烤的主要特点是:炉温较高,制品受热均匀,色泽鲜明,形态美观,质感外酥脆,内松软或外绵软富有弹性。()
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第2题
蒸制面点制品的形态特点是形态()。

A.一致

B.一样

C.完整

D.多样

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第3题
软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽()、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

A.洁白

B.红亮

C.金黄

D.黄红

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第4题
千层饼的风味特点是:质感(),层次多薄而匀。

A.口感筋道

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C.色泽洁白

D.造型美观

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第5题
雪茄型卷烟配方特点是()。

A.全部或绝大部分使用晒晾烟

B.烟丝以深棕色、红褐色味最好

C.烟气中吸味纯正,味浓而不辣口,具有明显的雪茄型香味,香味浓烈

D.劲头较大但不刺喉,好的雪茄烟吸时略有苦味但不过重、

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第6题
鲜肉粢毛团需用旺火足气蒸()分钟,才能保证制品的质感。

A.10

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D.30

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第7题
原料以火作为主要导热体,经小火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有酥烂的质感,这种方法叫烧。()
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第8题
烫面炸糕具有具备透明、软糯的质感。()
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第9题
“炸”的特点之一是能使成品具有外脆里软的特殊质感()
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第10题
体现的质感如软、硬、酥、脆、柔、糯、温感如冷热等,即为()。

A.化学味觉

B.物理味觉

C.心理味觉

D.生理味觉

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