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[主观题]

食用菌发酵料的发酵过程是厌氧发酵。（)

此题为判断题(对，错)。

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第1题

双孢菇发酵料粘臭酸的原因：（)

A.缺氧

B.缺水

C.温度不够

D.ph高

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第2题

异型乳酸发酵是葡萄糖经（)途径进行分解生成乳酸的发酵过程。

A.脱氧酮糖酸

B.糖酵解

C.磷酸己糖

D.乙醛酸循环

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第3题

面包在整形期间，面团仍然进行着发酵过程。（)

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第4题

在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是（)

A.微生物败坏

B.有益微生物发酵

C.霉菌作用

D.丁酸发酵

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第5题

啤酒酿造属于纯种发酵，只依靠（）一种微生物完成整个发酵过程。

A.果酒酵母菌

B.乳酸菌

C.啤酒酵母

D.枯草芽孢杆菌

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第6题

烟叶原料质量和可用性形成经历了（)等过程。

A.农艺过程

B.调制过程

C.发酵和陈化过程

D.分级收购过程

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第7题

当摊晾下曲的糟醅进入窖池密封后，直到乙醇生成的过程，这—阶段为（）。

A.生酸期

B.糖化期

C.主发酵期

D.产香期

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第8题

红茶是世界最主要的茶类，它属于（）

A.轻发酵茶

B.不发酵茶

C.全发酵茶

D.半发酵茶

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第9题

下列属于大肠菌群发酵特性的是（)

A.发酵蔗糖，产酸产气

B.发酵乳糖，产酸产气

C.发酵乳糖，不产酸产气

D.发酵乳糖，产酸不产气

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第10题

按照GB15037规定，葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。（）

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第11题

用全发酵法制成的茶是（)

A.红茶

B.绿茶

C.青茶

D.黄茶

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