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[单选题]

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,()与蛋白质发生重要的物理、化学变化,这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

A.面筋

B.脂肪

C.淀粉

D.纤维素

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第1题
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉与蛋白质发生重要的()和化学变化,这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

A.物理变化

B.生物变化

C.表面变化

D.内质变化

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第2题
西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属()。

A.烘烤设备

B.恒温设备

C.机械设备

D.储物设备

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第3题
烤核桃酥时,烤炉升温至()℃时,放入生坯烤盘,烤约40min左右即可。

A.180

B.170

C.160

D.160

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第4题
涂膜未经晾干直接进入高温烘烤会产生缩孔。()
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第5题
酥饼类的面点,入烤炉制作前均需涂上一层(),使制品更容易着色。

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第6题
面点模具成形可分为生坯成形、()和熟成形。

A.套成形

B.印成形

C.加热成形

D.盒成形

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第7题
食品中多环芳烃的主要来源是()。

A.食品在烘烤或熏制时直接受到的污染

B. 食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成

C. 植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃

D. 食品加工过程中,受机油污染,或食品包装材料的污染

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第8题
目前coating烤炉的作用是什么()。

A.把喷完油的板烘烤干

B.只是把板子烘烤一下,没有什么特别要求

C.板子有水分,把板子里面的水烘烤干

D.把喷完油的板子表面烘烤固化,不让油流动

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第9题
面点模具成形可分为()、加热成形和熟成形三种。

A.印坯成形

B.生坯成形

C.套坯成形

D.盒坯成形

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第10题
熟制是对生坯运用各种加热方法,使其在温度的作用下发生一系列的变化,成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节,也是一个重要环节()
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第11题
烤漆房在进行烘烤作业时,我们可以进入烤漆房内检查烘烤中的结果()
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